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Fragoline di Bosco con qualche fogliolina

zucchero di canna

vino bianco

basilico tritato

Condisci le fragoline con vino bianco, poco zucchero e una bella manciata di basilico tritato. Lascia riposare almeno mezz'ora e servile in coppa con le loro foglioline. Spesso io uso le foglioline di fragoline selvatiche anche nelle insalate.

Ingredienti:

Chicchi di Amaranto

vedure cotte a piacere

patate lesse

fagioli lessati

una cipolla e aglio

Mescolare all'amaranto già cotto secondo la ricetta base* le verdure, fagioli, patate, aggiungere una cipolla tritata finemente e aglio a piacere. Prendere un poco di questo preparato tra le mani, stringendo bene, e dando la forma di una crocchetta lunga o piatta. Ungere una padella con poco olio d'oliva, mettere le crocchette, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, sino a che non sono dorate da entrambi i lati. 

* Ricetta Base

Lavare l'amaranto e cuocerlo in 3 parti di acqua per una parte di chicchi aggiungendo un cucchiaino di sale. Impiega 25 minuti in pentola a pressione e 35 in pentola normale. Non mescolare e lasciare riposare 5 minuti dopo la cottura.

Ingredienti:

mezzo avocado
il succo di mezzo lime
1 peperoncino
1 cipollina
sale
pepe

Preparazione: pulite l’avocado e tagliatelo a tocchetti, sbucciate e tagliate a pezzetti la cipollina. Mettete tutti gli ingredienti nel mortaio (tenendo da parte un po’ di succo di lime) e pestateli insieme per amalgamarli fino a quando non avrete raggiunto una consistenza cremosa e l’avocado sia disfatto quasi completamente. Aggiungete il succo di lime restante e servite.

Note: le dosi sono per un antipasto per due persone (per accompagnare le tortilla chips).
Questa salsa si può utilizzare in molti modi, il più classico è quello di pescarla dalla sua ciotola con le tortilla chips.
Esistono moltissime ricette per il guacamole, la ricetta base non prevede la cipolla (io ne ho messa pochissima), alcune prevedono anche il pomodoro, l’aglio e altro ancora. Io ho cercato di fare una salsa saporita ma, al tempo stesso, semplice.
Sarebbe meglio preparare questa salsa utilizzando il mortaio, infatti il metodo tradizionale di preparazione del guacamole comporta l’uso del molcajete (mortaio e pestello tipici messicani) per schiacciare e mischiare gli ingredienti. Se non avete il molcajete e neanche un altro mortaio utilizzate piuttosto la forchetta per schiacciare l’avocado che deve essere bello maturo (con quella consistenza un po’ “burrosa”); il frullatore rischia di alterarne il sapore.
Il lime serve per evitare che l’avocado si ossidi e si inscurisca; se non lo avete potete sostituirlo con del succo di limone. Io sono stato così veloce a finirlo che il problema dell’ossidazione non si è posto.
Su Wikipedia ho trovato anche l’origine del nome: il termine guacamole deriva dallo spagnolo messicano via Nahuatl: AhuacamOlli, da Ahuacatl (=”avocado”) + molli (=”salsa”).

 http://www.veganblog.it/2009/09/02/guacamole-2/

Ingredienti
 
200 gr di farina - 110 gr di margarina - 100 gr di zucchero di canna - 1 cucchiaino di zenzero in polvere - 100 gr di melassa
per la glassa di zucchero: 3 cucchiai zucchero a velo - 1 cucchiaino acqua 

Preparazione
Accendete il forno a 180 gradi e foderate uno stampo di cm. 20x20 con un foglio di carta oleata. Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti fino a quando si sono bene amalgamati e l'impasto ha assunto un colore omogeneo. Stendete la pasta su una superficie infarinata in una sfoglia spessa cira 1/2 cm e con le apposite formine dal disegno natalizio ritagliate i biscotti. Fate cuocere per 20 minuti fino a quando avranno preso un bel colore dorato e la cucina è invasa da un odore delizioso. Sfornate e fate raffreddare . Preparate la glassa di zucchero piuttosto densa con lo zucchero al velo e poca acqua e, usando un cono casalingo fatto con della carta da cucina, decorate con la vostra fantasia i vostri biscotti. 
Note
Sono i famosi ginger biscuits che vengono preparati solo a Natale. Potete fare un albero di Natale molto originale, appendendo ai suoi rami questi biscotti. In questo caso fate un foro nella pasta cruda in modo da potervi passare un nastrino. 

http://www.vegan3000.info/Ricetta.asp?Cod=213

E a tal proposito non potete perdervi Elio ...

http://www.youtube.com/watch?v=8QTyGXGhNqo&feature=related